Конечно, можно приправлять сало чесноком, специями, паприкой. Но лично я предпочитаю просто соленое сало — оно абсолютно самодостаточно! PС чи
PВесь процесс занимает около двух недель. В принципе, после этого сало уже можно кушать, но еще лучше оно будет, если постоит еще Pнедельку. Засоленное таким способом сало может храниться Pв холодильнике P около P6 месяцев, а в морозилке — несколько лет.
Перед засолкой сало необходимо выдержать на холоде (4-5С) Pоколо 3-4 суток. Теперь надо со всех сторон натереть сало солью, положить его в подходящую посуду шкуркой вверх, накрыть и поставить в холодильник. Через 2-3 дня Pдостать кусок сала, с помощью ножа снять с него мокрую соль. PВлажную соль из посуды тоже удалить. Натереть сало новой порцией сухой соли. Обильно, но без фанатизма! Проделывать подобную процедуру еще 5-6 раз, пока соль на поверхности не будет сухой.
Соль должна быть обязательно Pкрупной! Слушайте и не говорите, что не слышали! Это — важно!
Не верно утверждение, что для засолки пригодно только не толстое сало. Как раз толстое сало с боковой и хребтовой части свиной туши получается вкуснее всего!
Когда отщипнешь кусочек отборного сырого сала, то его без остатка можно втереть в кожу. Это значит, что сало пригодно для засолки и будет вкусным.
Сало толстое, белоснежное или розоватое из откормленной молоком свинки.
Рецепт — P сложнейший! PТссс, никому!!!
Как засолить сало
Горящая душа инспектора нежилась под струями благодатной сливовой паленки, а желудок урчал от роскошного, быстро падающего в его недра Pсала. PЧех тут же потребовал еще порцию закуски и Pвсе вопрошал, выпучивая рачьи глаза:»Как засолить такое сало? PПочему вы не присылаете нам такое сало?» И потекли в стольный чешский град ящики с аккуратно упакованными штабелями отборного шпика. Через много лет наш дед с улыбкой вспоминал, как тогда утром провел для чеха блестящую презентацию, хотя такого диковинного слова он, конечно, в юности Pне знал…
Когда однажды нагрянул пражский Pкомпаньон с инспекцией ( как тут выращиваются мои хрюшки?), Pто его три дня обильно потчевали разносолами . На четвертый день спозаранку Pтолстому, как гусеница Махаона, чеху Лоци P предложил P запотевший графинчик сливянки и Pблюдо знаменитых канапе, величиной с наперсток.
Лоцико (так звали моего свекра в детстве) предложил свой рецепт засолки сала. Кроме того подал хозяину идею — продавать крошечные канапе с салом, как закуску к паленке в корчме. И дела пошли! В корчму шли специально на «штамперлик»(рюмочку) паленки (сливовой или абрикосовой водки) Pи Pканапе с ароматным Pбело-мраморным кусочком почти замороженного сала.
Дело в том, что сырое мясо и ветчины отправлялись в Чехию и продавались хорошо. А вот с салом была загвоздка — P не хотели пражские дамы портить фигуры уже и так значительно подпорченные Pкнедликами, шпикачками и пивом!! Сало накапливалось, грозило Pиспортиться и подорвать Pвесь «гешефт».
Сами евреи, конечно, данный продукт не употребляли. Но в больших, чтобы не сказать огромных количествах, отправляли его в тогдашнюю метрополию — Прагу. PА помог им сделать неплохой бизнес на сале мой свекор. В те далекие тридцатые годы он был еще совсем юным мальчиком и работал у одного старого еврея, державшего корчму и разводившего свиней на продажу.
Как вкусно засолить сало, чтобы потом угрызения совести тоже с наслаждением грызли, уж простите за каламбур, этот Pбожественный продукт? Когда я читаю различные рецепты, где сало надо варить, долго мариновать со множеством специй, то вспоминаю старинный способ засолки, который использовали некоторый закарпатские Pевреи. PУж поверьте мне на слово, в былые времена они знали, как засолить сало.
Опубликовано автором
Как вкусно засолить сало
Эссе кулинарного дилетанта
Как вкусно засолить сало Как засолить сало | Блог Ирины Рыбчанской
Комментариев нет:
Отправить комментарий